标准编号：GB/T 5506.4-2008，标准状态：现行。 GB/T 5506《小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分，本部分为GB/T 5506的第４部分。

本部分代替GB/T 5506-1985 《粮食、油料检验　面筋测定法》。GB/T 5506的本部分规定了通过快速干燥由ＧＢ／Ｔ５５０６．１和ＧＢ／Ｔ５５０６．２制得的湿面以测定干面筋含量的方法。本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。 本部分等同采用ISO 21415-4:2006《小麦和小麦粉　面筋含量　快速干燥湿面筋法测定干面筋含量》（英文版）。

为了便于使用，本部分作下列编辑性修改：

———删除国际标准前言部分；

———将“本国际标准”改为“本部分”；

———用小数点“．”代替原国际标准中作为小数点的“，”；

———将7.1公式中的“m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“m为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量。”；

———删除“应注意此处的m与手洗法中‘称样部分’的小麦粉质量并不相等。”；

———根据我国使用需要，增加了“7.3 面筋吸水率的计算公式”。

英文名称：	Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method
替代情况：	替代GB/T 5506-1985
中标分类：	农业、林业>>粮食与饲料作物>>B20粮食、饲料作物综合
ICS分类：	食品技术>>67.040食品综合
采标情况：	IDT ISO 21415-4:2006
发布部门：	中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
发布日期：	2008-11-04
实施日期：	2009-01-01
首发日期：	1985-11-02
提出单位：	国家粮食局
归口单位：	全国粮油标准化技术委员会
主管部门：	国家粮食局
起草单位：	国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所
起草人：	孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹
计划单号：	20064033-T-449
页数：	12页
出版社：	中国标准出版社
出版日期：	2009-01-01

下列文件中的条款通过ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

ＧＢ／Ｔ５５０６．１　小麦和小麦粉　面筋含量　第１部分：手洗法测定湿面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．１—２００８，ＩＳＯ１２４５１-１：２００６，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ５５０６．２　小麦和小麦粉　面筋含量　第２部分：仪器法测定湿面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８，ＩＳＯ１２４５１-２：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ５５０６．３　小麦和小麦粉　面筋含量　第３部分：烘箱干燥法测定干面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．３—２００８，ＩＳＯ１２４５１-３：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ２１３０５　谷物及谷物制品水分的测定常规法（ＧＢ／Ｔ２１３０５-２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）

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