标准编号：GB 5009.5-2010，标准状态：现行。 本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。

本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10 g/100 g 以上的粮食、豆类、奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的筛选测定。

本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。

英文名称：	National food safety standard Determination of protein in foods
替代情况：	替代GB/T 5009.5-2003;GB/T 14771-1993;GB/T 5413.1-1997
中标分类：	食品>>食品综合>>X04基础标准与通用方法
发布部门：	中华人民共和国卫生部
发布日期：	2010-03-26
实施日期：	2010-06-01
页数：	12页
出版社：	中国标准出版社
出版日期：	2010-06-01

本标准代替GB/T 5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》、GB/T 14771-1993《食品中蛋白质的测定方法》和GB/T 5413.1-1997《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》。

本标准与GB/T 5009.5-2003相比主要修改如下：

——在第一法中增加了自动蛋白质测定仪的方法；

——增加了燃烧法，作为第三法；

——修改了换算系数；

——对计算结果的有效数字规定进行了修改；

——增加pH计对滴定终点的判定。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB/T 5009.5-1985、GB/T 5009.5-2003；

——GB/T 14771-1993。

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