本标准规定了餐饮企业加工发制鲍鱼、燕窝、鱼肚、海参干货的相关术语和定义、基本发制要求和发制工艺流程。 本标准适用于餐饮企业、酒店的餐饮部门以及专门从事鲍燕肚参加工生产的企业。

英文名称：	Technical criteria of dried abalone,birds nest,fish maw,and sea cucumber pro-processing
中标分类：	综合>>经济、文化>>A10商业、贸易、合同
ICS分类：	社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输>>公司(企业)的组织与管理>>03.100.20贸易、商业活动、市场营销
发布部门：	中华人民共和国商务部
发布日期：	2011-07-07
实施日期：	2011-11-01
提出单位：	中华人民共和国商务部
归口单位：	全国饮食服务业标准化技术委员会
主管部门：	全国饮食服务业标准化技术委员会
起草单位：	中国饭店协会、浙江哨兵实业有限公司
起草人：	韩明、杨贯一、汤海苗、陈新华、张明厚、洛扬、张奔腾
批文号：	33158-2011
页数：	8页
出版社：	中国标准出版社
出版日期：	2011-11-01

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口。 本标准由中国饭店协会、浙江哨兵实业有限公司负责起草。 本标准主要起草人:韩明、杨贯一、汤海苗、陈新华、张明厚、洛扬、张奔腾。

目录

前言 Ⅰ 引言 Ⅱ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本发制要求 2 5 鲍鱼发制 2 6 燕窝发制 3 7 鱼肚发制 3 8 海参发制 3

引用标准

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB14934 食(饮)具消毒卫生标准 GB16153 饭馆(餐厅)卫生标准 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫监督发[2005]260号)

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