标准编号：SB/T 10283-2007，标准状态：现行。 本标准规定了肉脯的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于肉脯的生产和销售。

本标准是对SB/T10283-1997的修订。本标准与SB/T10283-1997相比主要变化如下:

---在理化指标中,肉脯:蛋白质由≥40%改为≥28g/100g,氯化物由≤7%改为≤5g/100g,总糖由≤30%改为≤38g/100g;肉糜脯:蛋白质由≥28%改为25g/100g,氯化物由≤7%改为≤5g/100g;

---微生物指标中,肉脯、肉糜脯细菌总数由30000个/g改为10000(CFU/g);大肠菌群由40个/100g改为30(MPN/100g);

---删除原标准中附录A(提示性附录)肉脯产品感官检验评分办法。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准起草单位为:中国商业联合会商业标准中心、福建省厨师食品集团有限公司、皇上皇肉食制品厂、广东真美食品集团有限公司、石狮万里香食品有限公司、中国肉类协会、中国肉类综合研究中心、江苏省食品集团有限公司。

本标准主要起草人:曹德胜、陈清松、李燕秋、顾景林、王鹏程、陈斌、庄沛锐、陈楚锐、邓富江、李气清、赵榕、张顺麟。

本标准于1997年3月首次发布,本次为第一次修订。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB317 白砂糖

GB2707 鲜(冻)畜肉卫生标准

GB2717 酱油卫生标准

GB2720 味精卫生标准

GB2726 熟肉制品卫生标准

GB2748 鲜蛋卫生标准

GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB2758 发酵酒卫生标准

GB2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2 食品卫生微生物检验 菌落总数测定

GB/T4789.3 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定

GB/T4789.4 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验

GB/T4789.5 食品卫生微生物检验 志贺氏菌检验

GB/T4789.10 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定

GB/T5009.8 食品中蔗糖的测定

GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12 食品中铅的测定

GB/T5009.15 食品中镉的测定

GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定

GB5461 食用盐

GB6388 运输包装收发货标志

GB/T6543 瓦楞纸箱

GB7718 预包装食品标签通则

GB/T8967 谷氨酸钠(味精)

GB9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

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