标准编号：GB/T 17946-2008，标准状态：现行。 本标准规定了绍兴酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志产品保护规定目录中的绍兴酒，又称绍兴黄酒（以下统一简称绍兴酒）。 本标准代替ＧＢ１７９４６—２０００《绍兴酒（绍兴黄酒）》。

本标准与ＧＢ１７９４６—２０００相比主要变化如下：

———由强制性国家标准改为推荐性国家标准；

———修改了标准的中英文名称；

———规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要求上对陈年酒作了相应的规定；

———绍兴加饭（花雕）酒酒精度和挥发酯要求作了适当调整，并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯要求；

———绍兴香雪酒的非糖固形物要求也作了适当调整。

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。

本标准与GB/T13662《黄酒》的主要差异为:

---本标准规定的酒精度、非糖固形物等主要技术指标高于《黄酒》国家标准的要求;

---增加了体现绍兴酒醇香的挥发酯指标及反映绍兴酒风格的独特的工艺要求,重点突出了感官要求;

---试验方法、检验规则、标志、包装、贮运规定与《黄酒》国家标准保持一致。

本标准代替GB17946-2000《绍兴酒(绍兴黄酒)》。

本标准与GB17946-2000相比主要变化如下:

---由强制性国家标准改为推荐性国家标准;

---修改了标准的中英文名称;

---规定三年陈以上的陈酒应达到优等品,并在感官的香气要求上对陈年酒作了相应的规定;

---绍兴加饭(花雕)酒酒精度和挥发酯要求作了适当调整,并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯要求;

---绍兴香雪酒的非糖固形物要求也作了适当调整。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位:绍兴市质量技术监督局、国家黄酒产品质量监督检验中心、中国绍兴黄酒集团有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒厂、中国食品发酵工业研究院。

本标准主要起草人:俞有灿、李博斌、邹慧君、陈宝良、潘兴祥、田栖静。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

---GB17946-2000。下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T601 化学试剂 标准滴定溶液的制备

GB/T603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备

GB1351 小麦

GB1354 大米

GB2758 发酵酒卫生标准

GB2760 食品添加剂使用卫生标准

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB8817 食品添加剂焦糖色(亚硫酸法、氨法、普通法)

GB10344 预包装饮料酒标签通则

GB/T12698 黄酒厂卫生规范

GB/T13662 黄酒

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》

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