标准编号：GH/T 1011-2007，标准状态：现行。 本标准规定了榨菜的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以茎瘤芥的瘤茎（青菜头）为原料，经特定工艺腌制而成的未经切分的榨菜。也适用于方便榨菜的原料。

本标准是对GH/T1011-1998《榨菜》的修订,主要修订内容如下:

---删去了定义中的榨菜、叶柄、飞皮、黑斑、烂点、棉花包、硬壳菜、老筋、胖袋,新增了青菜头术语解释;

---取消了产品分类中的包装分类、规格、负偏差;

---规定了榨菜腌制用盐的要求;

---规范了感官要求,省去了部分过细的规定;

---合并了涪式、浙式榨菜理化指标,调整了理化指标中的水分、含盐量、总酸。

本标准自实施之日起代替GH/T1011-1998。

本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。

本标准起草单位:重庆市涪陵区榨菜管理办公室、重庆市涪陵榨菜(集团)有限公司、重庆市涪陵辣妹子集团公司、重庆市涪陵绿洲食品有限公司、浙江宁波铜钱桥食品菜业有限公司、浙江宁波雨云蔬菜公司。

本标准主要起草人:杜全模、张源发、向瑞玺、汤勇、万绍碧、沈立钿、陈亦贺、张国明。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

---GH/T1011-1998。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB/T191 包装储运图示标志(GB/T191-2000,eqvISO780:1997)

GB2714 酱腌菜卫生标准

GB2760 食品添加剂使用卫生标准

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GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

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GB/T5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法

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GB7718 预包装食品标签通则

GB11671 果、蔬罐头卫生标准

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GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法

JJF1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号)

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