标准编号：GB/T 9695.5-2008，标准状态：现行。 GB/T 9695的本部分规定了肉和肉制品的ｐＨ的测定方法。
本部分适用于均质化产品的测试以及屠宰后的畜体、胴体和瘦肉的非破坏性测试。
| 英文名称： | Meat and meat products - Measurement of pH |
| 替代情况： | 替代GB/T 9695.5-1988 |
| 中标分类： | 食品>>食品综合>>X04基础标准与通用方法 |
| ICS分类： | 食品技术>>67.040食品综合 |
| 采标情况： | IDT ISO 2917:1999 |
| 发布部门： | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 |
| 发布日期： | 2008-06-25 |
| 实施日期： | 2009-01-01 |
| 首发日期： | 1988-09-05 |
| 提出单位： | 全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会 |
| 归口单位： | 全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会 |
| 主管部门： | 国家标准化管理委员会 |
| 起草单位： | 国家加工食品质量监督检验中心（广州）、广州市产品质量监督检验所等 |
| 起草人： | 郭新东、罗海英、侯向昶、马爱进、邹树丹、吴玉銮 |
| 计划单号： | 20063860-T-469 |
| 页数： | 12页 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版日期： | 2009-01-01 |
GB/T9695由以下部分组成:
---GB/T9695.1《肉与肉制品 游离脂肪含量的测定》;
---GB/T9695.2《肉与肉制品 脂肪酸测定》;
---GB/T9695.3《肉与肉制品 铁含量测定》;
---GB/T9695.4《肉与肉制品 总磷含量测定》;
---GB/T9695.5《肉与肉制品 pH 测定》;
---GB/T9695.6《肉制品 胭脂红着色剂测定》;
---GB/T9695.7《肉与肉制品 总脂肪含量测定》;
---GB/T9695.8《肉与肉制品 氯化物含量测定》;
---GB/T9695.9《肉与肉制品 聚磷酸盐测定》;
---GB/T9695.10《肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定》;
---GB/T9695.11《肉与肉制品 氮含量测定》;
---GB/T9695.13《肉与肉制品 钙含量测定》;
---GB/T9695.14《肉制品 淀粉含量测定》;
---GB/T9695.15《肉与肉制品 水分含量测定》;
---GB/T9695.17《肉与肉制品 葡糖酸-δ-内酯含量的测定》;
---GB/T9695.18《肉与肉制品 灰分测定》;
---GB/T9695.19《肉与肉制品 取样方法》;
---GB/T9695.20《肉与肉制品 锌的测定》;
---GB/T9695.21《肉与肉制品 镁含量测定》;
---GB/T9695.22《肉与肉制品 铜含量测定》;
---GB/T9695.23《肉与肉制品 L(-)-羟脯氨酸含量测定》;
---GB/T9695.24《肉与肉制品 胆固醇含量测定》;
---GB/T9695.25《肉与肉制品 维生素PP含量测定》;
---GB/T9695.26《肉与肉制品 维生素A 含量测定》;
---GB/T9695.27《肉与肉制品 维生素B1 含量测定》;
---GB/T9695.28《肉与肉制品 维生素B2 含量测定》;
---GB/T9695.29《肉制品 维生素C 含量测定》;
---GB/T9695.30《肉与肉制品 维生素E 含量测定》;
---GB/T9695.31《肉制品 总糖含量测定》。
本部分为GB/T9695的第5部分。
本部分等同采用ISO2917:1999《肉和肉制品 pH 的测定 参考方法》(英文版)。
为便于使用,本部分作了下列编辑性修改:
---删除ISO2917的前言;
---用本部分代替本国际标准;
---用小数点.代替ISO2917中作为小数点的,;
---用GB/T6682代替ISO3696;
---用GB/T9695.19代替ISO3100-1;
---为计算公式增加了编号。
本部分代替GB/T9695.5-1988《肉与肉制品 pH 测定》。
本部分与GB/T9695.5-1988相比主要变化如下:
---按照GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1 部分:标准的结构和编写规则》和GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4 部分:化学分析方法》进行了结构调整和文字修改;
---增加了规范性引用文件;
---在试剂一章中增加了氢氧化钠、氯化钾、标准缓冲溶液三种试剂及蒸馏水使用前的处理方法;
---在仪器和设备章中增加了均质器和电磁搅拌器,用复合电极代替玻璃电极和参比电极,并将pH 计的准确度0.05改为0.01;
---在均质化试样的分析步骤一章中pH 计的校正用两点校正代替单点校正,测定时读数准确至0.05改为0.01,分析结果的计算准确至0.1改为0.05;
---用第11章精密度及其内容代替GB/T9695.5-1988的8.5允许差及其内容;
---增加了试验报告一章。
本部分由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会提出并归口。
本部分起草单位:中国商业联合会商业标准中心、国家加工食品质量监督检验中心(广州)、广州市产品质量监督检验所。
本部分主要起草人:郭新东、罗海英、侯向昶、马爱进、邹树丹、吴玉銮。
本部分所代替标准的历次版本发布情况为:
---GB/T9695.5-1988。下列文件中的条款通过GB/T9695的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。
GB/T6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法(neqISO3696:1987)
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