标准编号：GB/T 19480-2009，标准状态：现行。 本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。
本标准适用于肉与肉制品的加工、贸易和管理。
| 英文名称： | Terms of meat and meat products |
| 替代情况： | 替代GB/T 19480-2004 |
| 中标分类： | 食品>>食品加工与制品>>X22肉类加工制品 |
| ICS分类： | 食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.10肉和肉制品 |
| 发布部门： | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 |
| 发布日期： | 2009-04-27 |
| 实施日期： | 2009-10-01 |
| 首发日期： | 2004-03-16 |
| 提出单位： | 中国商业联合会 |
| 归口单位： | 全国肉禽蛋制品标准化技术委员会 |
| 主管部门： | 中国商业联合会 |
| 起草单位： | 中国商业联合会商业标准中心、双汇集团、雨润集团、中国肉类食品综合研究中心等 |
| 起草人： | 曹德胜、王玉芬、赵宁、陈松、赵榕、邓富江、徐世明、郭锡铎、彭建华、靳晓蕾、刘振宇 |
| 计划单号： | 20063383-T-469 |
| 页数： | 24页 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 书号： | 155066·1-37561 |
| 出版日期： | 2009-06-01 |
本标准与ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４相比，主要修改如下：
———删去了板油、网油、脏器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的术语；
———增加了里脊肉、五花肉、骨头产品和调制肉制品、肉灌肠等产品和发酵、二次杀菌等肉制品加工的术语；
———对红肉、腊肉、中国火腿、培根、酱卤制品、天然肠衣等术语作了修改补充陈述；
———以肉所处的“状况”、“色泽”、“组成部分”和“加工部位”等划分，对有关词条进行编序。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。
本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、双汇集团、雨润集团、中国肉类食品综合研究中心、中国肉类协会、烟台市喜旺食品有限公司。
本标准主要起草人：曹德胜、王玉芬、赵宁、陈松、赵榕、邓富江、徐世明、郭锡铎、彭建华、靳晓蕾、刘振宇。
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